Оцінка окремих показників якості качиного м’яса
Loading...
Date
2024
Authors
Михайлютенко, Світлана Миколаївна
Надрічна, О. А.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
М’ясо качки популярне в усьому світі, особливо в Азії, завдяки своєму привабливому смаку, поживній цінності, смаку та ніжній текстурі. Там, качок переважно вирощують для несучості. Вибракувані тушки качки надходять на ринок вже після 3–4 років яйцекладки. Таким чином, отримане качине м’ясо, призначене для споживання людиною, має меншу соковитість, більшу жорсткість, меншу смакову привабливість, що є прихованими причинами неприйнятності качиного м’яса споживачами, хоча суттєвого зниження його поживної цінності зі збільшенням віку немає
Description
Михайлютенко С. М., Надрічна О. А. Оцінка окремих показників якості качиного м’яса. Вирішення сучасних проблем у ветеринарній медицині : матеріали IX всеукр. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 15–16 лют. 2024 р.). Полтава : ПДАУ, 2024. С. 48–50.
Keywords
качине м’ясо, показники якості качиного м’яса, оцінка показників