Дослідження технології блонді за рахунок використання рослинної сировини підвищеної харчової цінності.
Loading...
Date
2023-12
Authors
Товкун Інна
Шелудько Вікторія
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Товкун Інна Сергіївна.
Дослідження технології блонді за рахунок використання рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології блонді з використанням безглютенових видів борошна. Об’єкт дослідження - технологія блонді підвищеної харчової цінності. За результатами досліджень удосконалено технологію блонді з безглютеновим борошном, розроблено рецептури виробів, досліджено показники якості виробів.