Удосконалення технології виробництва картопляного соку для масового споживання
Loading...
Date
2022
Authors
Мірошніков, Владислав Олегович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
У роботі досліджувалися ефективні параметри впливу на ферментативні процеси компонентів картопляного соку, листя липи за рахунок застосування пробудженого зерна пшениці, капусти та удосконалення технології напоїв з картоплі. На основі виконаних досліджень удосконалено технологію картопляного соку, розроблено рецептури реджувелаків, встановлені закономірності ферментативних процесів.
Keywords
сік картоплі, ферменти, молочна кислота, технологія, смак