КОМПЛЕКСНЕ ВИКОРИСТАННЯ ЖУРАВЛИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
| dc.contributor.author | Хомич, Г. | |
| dc.contributor.author | Горобець, О. | |
| dc.contributor.author | Левченко, Юлія Вікторівна | |
| dc.contributor.author | Лебеденко, Т. | |
| dc.contributor.author | Медведь, Л. | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-18T22:24:11Z | |
| dc.date.available | 2023-09-18T22:24:11Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Актуальною проблемою сьогодення є проведення досліджень, спрямованих на розширення асортименту та підвищення показників якості борошняних кондитерських виробів. Комплексне використання ресурсного потенціалу рослинної сировини в технології харчових продуктів є актуальним і перспективним напрямом досліджень. Мета дослідження – визначення впливу продуктів переробки рослинної сировини, а саме вичавок із журавлини, на якісні показники готових виробів із дріжджового та бісквітного тіста. Використано стандартні структурно-механічні та фізичні методи. Установлено позитивний вплив рослинних добавок на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники готових виробів. Удосконалено технології виготовлення борошняних виробів із дріжджового та бісквітного тіста. Отримані вироби характеризуються високою якістю, подовженими термінами зберігання, мікробіологічною стабільністю і рекомендовані до впровадження в закладах ресторанного господарства | |
| dc.identifier.citation | Хомич Г.П., Горобець О.М., Левченко Ю.В., Лебеденко Т.Є., Медведь Л.М. Комплексне використання журавлини в технології борошняних виробів. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі, серія «Технічні науки». 2019. № 1 (96). С. 28-37. | |
| dc.identifier.issn | 2518-7171 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/15284 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. | |
| dc.relation.ispartofseries | № 1 (96). | |
| dc.title | КОМПЛЕКСНЕ ВИКОРИСТАННЯ ЖУРАВЛИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ | |
| dc.type | Article |