Удосконалення технології напоїв на основі молочної сироватки
Loading...
Date
2023-12
Authors
Климченко Максим Сергійович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
На основі виконаних досліджень удосконалено технологію напоїв на основі молочної сироватки, розроблено рецептури напоїв, встановлені закономірності вилучення екстрактивних речовин за різними методами впливу. доведена ефективність обробляння насіння маку та дині в субкритичному середовищі. Встановлено, що вміст сухих речовин при такому оброблянні збільшується в середньому в 2 рази, у тому числі вміст білків збільшується в 1,5 рази. Вязкість екстрактів з насіння збільшується в 1,3 рази порівнянно із традиційним екстрагуванням. Встановлено, що під час екстрагування насіння в установці з субкритичним середовищем рН екстрактів збільшується від 7,2 до 8,6 для насіння дині, від 6,4 до 7,5 для насіння маку. Дослідження доводять, що найкращі оцінки отримали рецептури із співвідношенням екстракт рослиного молока: сироватка:сік калини 1:5:2 для насіння з маку і 1:3:1 для насіння з дині.