ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА У ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ В МАРИНАДІ
Loading...
Date
2022-11-04
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Будник, Ніна Василівна
Кайнаш, Атон Валентинович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Встановлено, що використання водно-спиртового екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості у технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді дає можливість збільшити вихід продукту; покращити органолептичні та технологічні властивості. Перспективою подальших досліджень є визначення хімічного складу готового продукту (шашликів) та встановлення терміну зберігання напівфабрикатів у маринаді.
Keywords
екстракт, волоський горіх молочної стиглості, мясні напівфабрикати в маринаді