Вплив вологовмісту м'яса на процес масопровідності під час кондуктивного жарення
| dc.contributor.author | Скрипник, Вячеслав Олександрович | |
| dc.contributor.author | Семенов, Анатолій Олексійович | |
| dc.contributor.author | Лелюх, Є. В. | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-26T09:11:18Z | |
| dc.date.available | 2024-02-26T09:11:18Z | |
| dc.date.issued | 2023-12 | |
| dc.description | Скрипник В. О., Семенов А. О., Лелюх Є. В. Вплив вологовмісту м'яса на процес масопровідності під час кондуктивного жарення. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Полтава, 19 грудня 2023 року). Полтава, 2023. С. 184–187. | |
| dc.description.abstract | Кондуктивне жарення виробів із натурального м’яса є розповсюдженим процесом теплової обробки в м’ясопереробній промисловості та закладах ресторанного господарства. Сам процес характеризується значними втратами маси (до 11…35%) готового продукту і значною питомою витратою теплоти (до 1000…1300 кДж/кг). Енергоефективність цього процесу не може бути високою, оскільки він потребує використання високої температури поверхоньжарення (423…473 К), а коефіцієнт використання площі цих поверхонь складає 0,5...07 для виробів з натурального м’яса. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16860 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Полтавський державний аграрний університет | |
| dc.subject | М'ясо | |
| dc.subject | вологовміст м'яса | |
| dc.subject | масопровідність | |
| dc.subject | кондуктивне жарення | |
| dc.title | Вплив вологовмісту м'яса на процес масопровідності під час кондуктивного жарення | |
| dc.type | Thesis |