Здорове харчування – запорука здоров’я
Loading...
Date
2022-12-15
Authors
Бараболя, Ольга Валеріївна
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Результати досліджень свідчать, що тісто з вмістом фруктози не значно
відрізняються за підйомом тістової кульки, але найкращий результат має зразок
з 10 % концентрацією фруктози. Пригнічуюча дія фруктози на дріжджові клітини підтверджується
зниженням їх підіймальної сили порівняно з контрольним зразком
Keywords
хлібобулочні вироби, фруктоза, рецептура, органолептичні показники,