Використання ковбасних оболонок у технології ковбас подовженого терміну зберігання
Loading...
Date
2023-12-19
Authors
Юхно, Віктор Миколайович
Филонич, О. В.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Е-видання ПДАУ, м. Полтава
Abstract
Основними способами подовження термінів зберігання ковбасних виробів є зменшення кількості залишкової мікрофлори готових ковбасних виробів. Це можна досягти шляхом використання методів стерилізації або пастеризації ковбасних виробів на кінцевих етапах їх виробництва; використанням вакуумного пакування; бактерицидних оболонок; використання газомодефікованого середовища при зберігання; антиоксидантів та флавоноїдів у рецептурі тощо.
Description
Юхно В. М., Филонич О. В. Використання ковбасних оболонок у технології ковбас подовженого терміну зберігання. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., 19 груд. 2023 р. Полтава : ПДАУ, 2023. С. 152-154
Keywords
ковбасні вироби, терміни зберігання, дослідженння, технологічні умови виробництва, оболонки, продукт