МОЖЛИВІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ НАЯВНИХ СПОСОБІВ ДЛЯ СУШІННЯ ЖАРЕНОГО М’ЯСА

Simple item page
dc.contributor.authorСкрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorПономаренко, Богдан Геннадійович
dc.date.accessioned2022-10-25T11:12:36Z
dc.date.available2022-10-25T11:12:36Z
dc.date.issued2022-04
dc.descriptionТехнології, пов’язані із харчовою промисловістю, постійно вдосконалюються і стають ефективнішими. Споживачі сьогодення обирають харчову продукцію високої якості зі значним терміном придатності до споживання. В Україні, де під час війни з росією гостро стоїть питання щодо забезпечення продуктами харчування районів проведення бойових дій, а також місцевостей, у яких докладають зусилля для подолання гуманітарної катастрофи, харчова продукція тривалого зберігання є затребуваною. Одним зі шляхів забезпечення потреби в харчуванні в таких умовах є постачання консервованих і сушених харчових продуктів і, насамперед, м’ясних, які мають тривалий термін зберігання і не потребують особливих умов зберігання. Виробництво таких харчових продуктів в умовах воєнного часу потребує мінімальних втрат сировини, витрат енергії та тривалості виготовлення. У харчовій промисловості процес сушіння використовується для консервування сировини, зокрема м’яса, що забезпечує подовження термінів їхньої придатності. Процес сушіння м’яса супроводжується виведенням вологи з матеріалу у його поверхневі шари з подальшим її відводом у вигляді рідини або пари сушильним агентом. Сушена продукція, зокрема сушене смажене м’ясо, може стати в нагоді для військових, що знаходяться на передовій, внутрішньо-переміщених осіб, журналістів тощо. На сьогодні відсутня інформація щодо способів сушіння смаженого м’яса. Актуальність цього питання полягає в тому, що м’ясо користується значним попитом серед споживачів. Метою статті є узагальнення та систематизація сучасних уявлень щодо способів сушіння харчової сировини, наявного обладнання для їх реалізації та пошук можливої розробки процесу сушіння смаженого м’яса. У статті проведено порівняння ефективності способів сушіння із можливістю їх застосування для сушіння смаженого м’яса. Встановлено, що сушене смажене м’ясо можна отримати конвективним, сублімаційним, кондуктивним та природнім способами. Кондуктивний спосіб має обмежене використання для сушіння харчової сировини, але при цьому може стати ефективним для сушіння смаженого м’яса за рахунок високого показника теплопередачі, короткої тривалості процесу сушіння і низьких питомих витрат енергії.uk_UA
dc.identifier.doi10.31210
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12554
dc.subjectСУШІННЯuk_UA
dc.subjectКОНВЕКТИВНИЙuk_UA
dc.subjectКОНДУКТИВНИЙuk_UA
dc.subjectСУБЛІМАЦІЙНИЙuk_UA
dc.subjectРАДІАЦІЙНИЙuk_UA
dc.subjectКОМБІНОВАНИЙuk_UA
dc.subjectНВЧuk_UA
dc.subjectЗТПuk_UA
dc.subjectСМАЖЕНЕ М’ЯСОuk_UA
dc.titleМОЖЛИВІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ НАЯВНИХ СПОСОБІВ ДЛЯ СУШІННЯ ЖАРЕНОГО М’ЯСАuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
local.department4.2 Кафедра галузеве машинобудуванняuk_UA
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
1667-Текст статті-3888-1-10-20220728.pdf
Size:
574.84 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
16.84 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Друковані видання