ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ СОЛОДКИХ СТРАВ ТА ОЗДОБЛЮВАЛЬНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
| dc.contributor.author | Хомич, Г. | |
| dc.contributor.author | Горобець, О. | |
| dc.contributor.author | Ткач, Н. | |
| dc.contributor.author | Левченко, Юлія Вікторівна | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-18T22:15:46Z | |
| dc.date.available | 2023-09-18T22:15:46Z | |
| dc.date.issued | 2021-08-02 | |
| dc.description.abstract | Солодкі страви та оздоблювальні напівфабрикати на основі шоколаду нале- жать до категорії продукції, що користується підвищеним попитом у споживача. Удоско- налення існуючих технологій їх виробництва є перспективним напрямом досліджень. Мета статті – дослідження впливу продуктів переробки рослинної сировини, зокрема желюючого соку з вичавок хеномелесу під час виробництва пана-коти та шоколадної дзеркальної глазурі, на структурно-механічні властивості виробів, їх фізико-хімічні та органолептичні показни- ки. Використано стандартні структурно-механічні та фізичні методи. Установлена мож- ливість покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання комплексного поєднання желюючих компонентів – желатину та желюючого соку. Розроблено нові технології солодких страв та оздоблюваль- них напівфабрикатів, які характеризуються високою якістю, подовженими термінами збері- гання, мікробіологічною стабільністю і рекомендовані до впровадження в закладах ресторан- ного господарства. | |
| dc.identifier.citation | Хомич. Г. П., Горобець О. М., Ткач Н. І., Левченко Ю. В. Використання продуктів переробки рослинної сировини в технології печива. Науковий вісник PUET : Technical Sciences. Полтава, 2019. 1 (85). С. 51-56. | |
| dc.identifier.issn | 2518-7171 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/15282 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки» | |
| dc.relation.ispartofseries | 91(1) | |
| dc.title | ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ СОЛОДКИХ СТРАВ ТА ОЗДОБЛЮВАЛЬНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ | |
| dc.type | Article |