ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ СОЛОДКИХ СТРАВ ТА ОЗДОБЛЮВАЛЬНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Loading...
Date
2021-08-02
Authors
Хомич, Г.
Горобець, О.
Ткач, Н.
Левченко, Юлія Вікторівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки»
Abstract
Солодкі страви та оздоблювальні напівфабрикати на основі шоколаду нале- жать до категорії продукції, що користується підвищеним попитом у споживача. Удоско- налення існуючих технологій їх виробництва є перспективним напрямом досліджень. Мета статті – дослідження впливу продуктів переробки рослинної сировини, зокрема желюючого соку з вичавок хеномелесу під час виробництва пана-коти та шоколадної дзеркальної глазурі, на структурно-механічні властивості виробів, їх фізико-хімічні та органолептичні показни- ки. Використано стандартні структурно-механічні та фізичні методи. Установлена мож- ливість покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання комплексного поєднання желюючих компонентів – желатину та желюючого соку. Розроблено нові технології солодких страв та оздоблюваль- них напівфабрикатів, які характеризуються високою якістю, подовженими термінами збері- гання, мікробіологічною стабільністю і рекомендовані до впровадження в закладах ресторан- ного господарства.
Description
Keywords
Citation
Хомич. Г. П., Горобець О. М., Ткач Н. І., Левченко Ю. В. Використання продуктів переробки рослинної сировини в технології печива. Науковий вісник PUET : Technical Sciences. Полтава, 2019. 1 (85). С. 51-56.