Удосконалення технології виробництва снекових продуктів з вторинної м'ясної сировини
Loading...
Date
2022
Authors
Задорожна, Наталія Олександрівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
У роботі проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів.
Keywords
свиняча шкіра, снеки, біологічна цінність, екструзія, колагенвмісна сировина, енергетична цінність