Використання сиропу червоної шовковиці у технології сиркових виробів
Loading...
Date
2023-12-19
Authors
Юхно, Віктор Миколайович
Чобан, М. О.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Е-видання ПДАУ, м. Полтава
Abstract
Молочнокислі продукти є основою для функціонального харчування. Тому останнім часом на основі кисломолочних продуктів виготовляють значну кількість молочних продуктів із функціональними або оздоровчими властивостями.
В останні роки зріс попит на мʼякі та кисломолочні сири, а також на сиркові пасти та десерти з яскраво вираженим смаком та присмаком за рахунок добавлених до них компонентів рослинного та тваринного походження. Найчастіше до таких виробів додають різноманітні рослинні добавки ягоди, фрукти, овочі та продукти з них.
Description
Юхно В. М., Чобан М. О. Використання сиропу червоної шовковиці у технології сиркових виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., 19 груд. 2023 р. Полтава : ПДАУ, 2023. С. 155-157
Keywords
молочнокислі продукти, технології молочних продуктів, шовковиця, сировина, плоди, сироп, дослідження