УПАКОВКА КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ФОРМИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА ДЕЛИКАТЕСНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Abstract
Description
Приведены данные о исследовании разных упаковочных материалов при сохранении деликатесной продукции из нетрадиционного для Украины сырья - мяса индеек и кроликов в технологии ветчинных изделий различной термической обработки (варка, копчение, запекание). Установлены гарантийные термины сохранения данной продукции. Пешук Л.В., Будник Н.В. Упаковка как составляющая формирования и сохранения качества деликатесных мяс-ных продуктов Scientific worcs of UFT “Food science engineering and technologies” University of Food Technologies. Plovdiv, Bulgaria :UFT, 2012.V. VLIX. P. 345–348.
Keywords
Ветчина, технология, упаковка, искусственная белковая оболочка, вакуум, инертная газовая среда, качество продукции.
Citation