Хімічні показники якості м’яса свиней
Loading...
Date
2015-04-17
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Офіленко, Наталія Олександрівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Визначено хімічний склад м’яса свиней в пробах найдовшого м’язу спини при забої в 100 і 120 кг. Зокрема встановлено, що загальний вміст вологи в мязовій тканині свиней з віком зменшується, а загальний вміст сухої речовини збільшується.
Keywords
харчова цінність, м’язова тканина, вода, суха речовина, білок, жир, протеїн, зола, фосфор, кальцій, забійна маса