Визначення якості м’ясних напівфабрикатів
Loading...
Date
2015
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Назаренко, Валентина Олексіївна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Предметом дослідження були м’ясні напівфабрикати вітчизняних виробників. Мета досліджень - визначення якості пельменів різних українських виробників. Для проведення оцінки якості напівфабрикатів були використані загальновідомі методи: органолептичний, лабораторний та баловий. В результаті досліджень провели оцінку якості пельменів за зовнішнім виглядом, консистенцією, виглядом на розрізі, запахом і смаком, визначили масову частку вологи, масову частку солі, масову частку фаршу до маси пельменя, масу однієї штуки, температуру в товщині замороженого напівфабрикату, провели балову оцінку напівфабрикатів. Висновок даної роботи - визначили невідповідність якості усіх дослідних зразків пельменів.
Keywords
м’ясні напівфабрикати, пельмені, органолептичні, фізико-хімічні показники, балова оцінка