Використання нетрадиційної рослинної сировини в технологіях м’ясних продуктів
Loading...
Date
2019
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Будник, Ніна Василівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Розглянуто один із шляхів підвищення якості продуктів харчування й вдосконалення структури харчування населення, а саме: введення в раціон нових нетрадиційних видів рослинної сировини, що містять у своєму складі збалансований комплекс білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів і володіють високими поживними, смаковими та лікувально-профілактичними властивостями.
Keywords
нетрадиційна рослинна сировина, хімічний склад, ліверні ковбаси, функціонально-технологічні властивості