Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.pdaa.edu.ua:8080/handle/123456789/3811
Title: Біологічні властивості м’яса свиней різних порід за амінокислотним складом
Other Titles: Биологические свойства мяса свиней разных пород по аминокислотному составу.THE AMINO ACIDS COMPOSITION BIOLOGICAL PROPERTIES OF MEAT IN PIGS OF DIFFERENT BREEDS
Authors: Кайнаш, Алла Петрівна
Keywords: амінокислота, біологічна повноцінність,триптофан, оксипролін, стать, проби, порода, свині
Issue Date: 2017
Publisher: Львівський інститут біології тварин НААН
Series/Report no.: ;Том 19, №1
Abstract: У статті подані результати вивчення амінокислотного складу м’яса свиней різної статі за трьома напрямками продуктивності (м’ясо-сальний, м’ясний, сальний). Для цього використані проби м’яса (найдовший м’яз спини на рівні 9–12 грудних хребців) великої білої, миргородської та червоної білопоясої породи при досягненні тваринами маси тіла 100 та 125 кг. Для якісної оцінки біологічної повноцінності білків м’яса використовують величину відношення триптофану до оксипроліну. При цьому вважається, що кількість триптофану відображає вміст повноцінних високоякісних білків. Кількість оксипроліну свідчить про наявність малоцінного сполучнотканинного білка. Кількість триптофану з віком свиней збільшується, а кількість оксипроліну — зменшується. У всі періоди спостерігається статева різниця між відношенням триптофану до оксипроліну. Ці показники завжди вищі у свинок, ніж у кнурців, але до 9-місячного віку різниця вирівнюється.
Description: Бірта Г.О. Біологічні властивості м’яса свиней різних порід за амінокислотним складом / Г.О. Бірта, Ю.Г. Бургу, А.П. Кайнаш, Н.О. Офіленко // Науковий журнал «Біологія тварин». -Львыв: Інститут біології тварин НААН, 2017. – Т.19. – № 1. – С. 24-28. (Міжнародні наукометричні бази Index Copernicus International, eLIBRARY.RU, J-Gate, Open Academic Journals Index, Universal Impact Factor)
URI: http://dspace.pdaa.edu.ua:8080/handle/123456789/3811
ISSN: 1681-0015
Appears in Collections:Фахові видання

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Біологія тварин.pdf2.19 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.