Вдосконалення технології м’яких сирів шляхом збагачення пряно-смаковими добавками
No Thumbnail Available
Date
2018
Authors
Колєснік, Вячеслав Леонідович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Полтавська державна аграрна академія
Abstract
У роботі визначена проблема розвитку галузі виробництва м’яких сирів в Україні. Проаналізовано сучасний стан ринку м’яких сирів в Україні. Представлена удосконалена технологія виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Сир досліджено за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками. Дослідження показали, що зразки Адигейського сиру з пряно-смаковими добавками відповідають стандарту СОУ 15.5-37-191:2004 та можуть бути впроваджені у промислове виробництво. Вдосконалена технологія сиру Адигейського з пряно-смаковими добавками дозволить урізноманітнити асортимент м’яких сирів, які представлені на ринку України.
Description
Колєснік В.Л.Вдосконалення технології м’яких сирів шляхом збагачення пряно-смаковими добавками: магістерська дипломна робота за освіт.-кваліф. рівнем "магістр": спец.204 Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва / Колєснік Вячеслав Леонідович; наук. керівник доцент, канд.техніч.наук А.П. Кайнаш. - Полтава, 2018. - 81 с.
Keywords
технологія, м’які сири, Адигейський сир, органолептичні та фізико-хімічні показники, вдосконалення, дослідження