Спосіб створення твердих сирів
Loading...
Files
Date
2017-09-25
Authors
Махмудова, Ілона Володимирівна
Костоглод, Констянтин Данилович
Прасолов, Євгеній Якович
Махмудов, Ханлар Зейналович
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Березницький, Віктор Іванович
Кравченко, Оксана Іванівна
Аранчій, Валентина Іванівна
Слинько, Віктор Григорович
Галич, Олександр Анатолійович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ДП “Український інститут інтелектуальної власності”
Abstract
Спосіб створення твердих сирів, що включає операції приймання молока та підготовку його до згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту та розчину солей мікроелементів, згортання молока та обробку згустку, формування, пресування, соління, дозрівання, фасування та маркування сиру, який відрізняється тим, що перед згортанням в молоко додатково вносять суміш водних розчинів сульфатних солей міді, кобальту і хрому при вказаному нижче співвідношенні компонентів в перерахунку на чистий метал, грам/тонну молока: мідь - 0,23…0,47; кобальт - 0,018….0,043; хром - 0,027….0,017.
Description
Keywords
Citation
Спосіб створення твердих сирів: пат. 119328 Україна : МПК: A01J 25/00, A23C 19/00. № u 2017 02092; заявл. 06.03.2017; опубл. 25.09.2017, Бюл.№ 18