РЕТРООГЛЯД ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА СВИНЕЙ МИРГОРОДСЬКОЇ ПОРОДИ
No Thumbnail Available
Date
2013
Authors
Войтенко, Світлана Леонідівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Тваринництво України
Abstract
Стаття присвячена розгляду питання якості м’яса свиней миргородської породи як за чистопородного розведення, так і схрещування чи гібридизації з тваринами різного напряму продуктивності. Наведені результати оцінювання м’язової тканини свиней миргородської породи за фізико-хімічними показниками не дають підстави стверджувати про унікальні біологічні особливості тварин даної породи. Результати власних досліджень та ряду інших авторів вказують на високу енергетичну поживність м’яса свиней миргородської породи, високий вміст жиру та втрати при кулінарній обробці за нижчої ніжності та інтенсивності забарвлення, порівняно із помісними тваринами чи спеціалізованими лініями м’ясного напряму продуктивності
Description
Keywords
якість мяса, миргородська порода свиней, свині, чистопородний молодняк, помісні свині