Патент на корисну модель "СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАС" №148567
Loading...
Date
2021-08-25
Authors
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Слинько, Віктор Григорович
Юхно, Віктор Миколайович
Березницький, Віктор Іванович
Аранчій, Валентина Іванівна
Золотаренко, Валерія Володимирівна
Костенко, Анастасія Сергіївна
Кодак, Тетяна Степанівна
Мороз, Олег Григорович
Чухліб, Євгеній Володимирович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок та в'язання батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вводять культури Staphylococcus xylosus і Lactobacillus sakei при масовому співвідношенні 1:1, в кількості 0,1...0,15 мас. %, а осаджування проводять при 10...15 градусах упродовж 20.24 годин.