РОЗРОБКА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРІННЯ М’ЯСА В УМОВАХ ОСЬОВОГО СТИСНЕННЯ
Loading...
Date
2012-12-21
Authors
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
У монографії викладено теоретичні і практичні аспекти реалізації процесу двостороннього жаріння м’яса в умовах осьового стиснення, наведено результати теоре- тичних, експериментальних і прикладних досліджень, основні етапи створення малогабаритного високоефективного обладнання.
Для викладачів, аспірантів, магістрів і спеціалістів, а також наукових працівників, практичних працівників галузі харчових виробництв, в т. ч. ресторанного господарства.