Кваліфікаційні роботи
Permanent URI for this community
Browse
Browsing Кваліфікаційні роботи by Title
Now showing 1 - 20 of 219
Results Per Page
Sort Options
Item Аналіз генеалогічної структури та продуктивних якостей свиней великої білої породи племзаводу ПАФ «Україна» Полтавської області(2021) Бондаренко, Катерина ВолодимирівнаItem Асоціація фактору віку поросят при відлученні з їх масою у 78 днів від народження на Глобинському свинокомплексі(2021) Кравченко, Катерина ОлександрівнаItem ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЙОГУРТУ, ШЛЯХОМ ЙОГО ЗБАГАЧЕННЯ СУБКРИТИЧНИМ ЕКСТРАКТОМ РОЗТОРОПШІ ПЛЯМИСТОЇ»(2023-12) Маметова Яна АнатоліївнаМаметова Я.А. Вдосконалення технології йогурту, шляхом його збагачення субкритичним екстрактом розторопші плямистої. Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 70 с., 14 рис., 8 табл., 96 джерел. Мета роботи – вдосконалення технології йогурту, шляхом його збагачених екстрактом розторопші плямистої. Об’єкт досліджень – технологія йогурту, збагаченого екстрактом розторопші плямистої. Предмет досліджень – властивості йогурту з різним вмістом екстракту розторопші та з різними термінами зберігання: водоутримуюча здатність, синерезис, титрована кислотність, рН, показники кольору; структурно-механічні (ефективна в’язкість, модуль прежності та модуль втрат), вміст поліфенолів, антиоксидантні та органолептичні властивості. Методи дослідження – синтез та аналіз; стандартні та вдосконалені методики. Пояснювальна записка містить огляд літератури, опис обраних методик. Доведено, що що раціональними параметрами екстрагування розторопші субкритичною водою у статичному режимі екстрагування є: температура – 200 0С, тиск – 15 МПа, тривалість процесу – 12 – 15 хвилин в залежності від інших умов екстрагування; гідромодуль – 1:15 та розмір фракції – 0,25 ±0,5 мм. Додавання екстракту розторопші призводить до зниження значення pH і підвищення кислотності, у порівнянні з контрольний зразок, зменшує синерезис, суттєво пдвищує вміст поліфенолів та посилює антиоксидантні властивості йогурту, покращує реологічні властивості йогурту: ефективну в’язкість та модулі пружності та втрат, які описують тенденція щодо в'язкопружних властивостей йогурту. Органолептичне оцінювання розроблених йогуртів продемонструвало їх високі споживчі властивості, що є запорукою високого попиту надану продукцію. Результати досліджень можуть бути рекомендовані для впровадження на молокопереробних підприємствах.Item Вдосконалення технології м’яких сирів шляхом збагачення пряно-смаковими добавками(Полтавська державна аграрна академія, 2018) Колєснік, Вячеслав ЛеонідовичУ роботі визначена проблема розвитку галузі виробництва м’яких сирів в Україні. Проаналізовано сучасний стан ринку м’яких сирів в Україні. Представлена удосконалена технологія виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Сир досліджено за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками. Дослідження показали, що зразки Адигейського сиру з пряно-смаковими добавками відповідають стандарту СОУ 15.5-37-191:2004 та можуть бути впроваджені у промислове виробництво. Вдосконалена технологія сиру Адигейського з пряно-смаковими добавками дозволить урізноманітнити асортимент м’яких сирів, які представлені на ринку України.Item Використання гірчичного білково-вуглеводного комплексу у технології сардельок «Шпикачки» в умовах ФОП «Венгровський В.В.»(2018) Назарчук, Тетяна ДмитрівнаItem Використання замінників цукру у технології хлібобулочних виробів функціонального спрямування(2023-12) Заколодяжний О.С.,; Юхно В.М. (керівник)Метою кваліфікаційної роботи було вивчити інноваційні технології виробництва хлібобулочних виробів з використанням замінників цукру та розробити рецептуру й технологію здобних булочок із заміною цукру білого на фруктозу. Об’єкт дослідження – технологія здобних хлібобулочних виробів функціонального призначення. Предмет дослідження: тісто дослідних зразків булочних виробів та готові вироби із фруктозою. Методи дослідження – спостереження, аналітичний, органолептичний, технохімічний, мікробіологічний, математичний та економічний. Кваліфікаційна робота містить аналітичний огляд літератури, опис методик та експериментальну частина, яка складається з результатів власних досліджень та їх обговорення. За результатами власних досліджень обґрунтовано використання замінника цукру білого фруктозою та іншими вуглеводами у технології здобних виробів функціонального призначення, розроблена рецептура та виготовлено здобні булки із заміною цукру білого на фруктозу харчову у кількості 10 та 15 % до маси борошна. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та деякі функціонально-технологічні показники дослідних зразків тіста та готових виробів з фруктозою. Виявлено, що за даними характеристиками більш відповідним до вимог ТУУ 15.8-05415042-002:2011 є зразок з концентрацією фруктози 10 % до маси борошна. Рентабельність виробництва удосконаленого продукту на 17,6 % та 22,6 % була вища ніж в контролі і становила 115 % та 120 % відповідно.Item Використання пробіотиків у технології твердих сирів з низькою температурою другого нагріву в умовах АТ «Пирятинський сирзавод __(2018) Данилович, Аліна ОлександрівнаItem Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковба(2018) Яценко, Ірина ОлександрівнаItem Вплив системи гібридизації свиней на ріст і розвиток поросят(2022-12-20) Скребцова, Тетяна ОлексіївнаItem Вплив типів вищої нервової діяльності на продуктивні показники свиноматок(2021) Черняк, Євгеній АнатолійовичItem Відтворна здатність свиноматок за гетероспермного штучного осіменіння(2021) Гончаренко, Ярослава РусланівнаItem Господарсько-біологічні особливості свиней червоно-білопоясої породи свиней(2021) Лукащук, Ганна ДмитрівнаItem Дослідження властивостей макаронних виробів, збагачених каштановим борошном та пергою(2022) Ліхоліп, Ірина АнатоліївнаItem Дослідження впливу додавання борошна макухи та насіння фенхеля (Foeniculum vulgare L) на якість пшеничного хліба(2023-12) Николаєнко Діана АнатоліївнаНиколаєнко Д.А. Дослідження якості пшеничного хліба, виготовленого з додаванням борошна макухи та насіння фенхеля (Foeniculum vulgare L). Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 56 с., 12 рис., 9 табл., 81 джерело. Мета роботи - дослідження та визначення якості пшеничного хліба, виготовленого з додаванням борошна макухи та насіння фенхеля (Foeniculum vulgare L). Об’єкт дослідження – якість пшеничного хліба, збагаченого борошном з насіння та макухи фенхеля. Предмет дослідження – показники якості зразків хліба: вміст вологи, твердість, колір, загальний вміст фенолів, активність поглинання радикалів, харчова цінність. Методи дослідження – аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, визначення фізико-хімічних показників дослідних зразків хліба. Пояснювальна записка містить огляд літератури, опис методик проведення досліджень. Доведено, що додавання борошна з макухи та насіння фенхеля до рецептурного складу пшеничного хліба значне покращує його якісні показники: вологісті та твердість; сприяє створенню приємного характерного кольору. Додавання обраних збагачувачив підвищує вміст поліфенолів, які є гарним джерелом антиоксидантів, корисних для здоров'я людини, тому його можна рекомендувати як функціональне харчування. Теоретичні розрахунки харчової цінності досліджуваних зразків хліба підтвердили, що додавання борошна з макухи та насіння фенхеля сприяє підвищенню якості хліба. Результати роботи мають практичне значення у масштабах галузі та рекомендуються для впровадження. Робота виконувалася в рамках бюджетної теми кафедри харчових технологій ДР №0115U006745 «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв».Item Дослідження впливу екстрактів, отриманих у субкритичному середовищі, на характеристики якості та термін зберігання хліба(2023-12) Марченко Сергій ОлександровичМарченко С. О. Дослідження впливу екстрактів, отриманих у субкритичному середовищі, на характеристики якості та термін зберігання хліба. Кваліфікаційна : 48 с., 11 рис., 8 табл., 47 джерел. Мета роботи – дослідити вплив екстрактів прянощів, отриманих у субкритичному середовищі, на характеристики якості та термін зберігання хліба. Об’єкт дослідження – технологія хліба з використанням водних екстрактів прянощів, отриманих у субкритичному середовищі. Предмет дослідження – біологічно активні речовини, отримані у субкритичному середовищі; технологічні параметри екстрагування: температура та тривалість екстрагування, гідромодуль та розмір фракції сировини; показники якості хліба; показники мікробіології хліба; термін зберігання хліба. Методи дослідження – теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин гарячою та субкритичною водою. Пояснювальна записка містить огляд літератури з проблеми дослідження; опис експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис результатів власних експериментальних досліджень містить дослідження процесу вилучення біологічно активних речовин з обраної сировини та визначення раціональних параметрів процесу субкритичної екстракції цільових речовин з імбиру та кориці; аналіз складу борошна, використаного при приготуванні хліба; дослідження властивостей текстури хліба, його фізичних та сенсорних характеристик; мікробіологічний аналіз зразків хліба.Item Дослідження впливу різних видів ковбасних оболонок на термін зберігання варених ковбас(2023-12) Филонич О.В.; Юхно В.М. (керівник)Метою кваліфікаційної роботи було проаналізувати ефективність використання штучних ковбасних оболонок в умовах ФОП «Венгровський В.В.» ТМ «Тахтаулівські ковбаси» та удосконалити технологію ковбас вареної групи подовженого терміну зберігання при їх використанні. Об’єкт дослідження – штучні оболонки для виробництва ковбас вареної групи тривалого терміну зберігання та технологія ковбас вареної групи подовженого терміну зберігання. Предмет дослідження – ковбасні оболонки, мʼясний фарш для ковбас вареної групи, готові ковбасні вироби подовженого терміну зберігання. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні методи; методи визначення технологічної ефективності виробництва; аналітичні та статистичну обробку отриманих результатів. Кваліфікаційна робота містить аналітичний огляд літератури, опис методик та експериментальну частина, яка складається з результатів власних досліджень та їх обговорення. За результатами власних досліджень систематизовано характеристики штучних ковбасних оболонок за їх технологічним призначенням. Досліджено вплив штучних оболонок на показники ковбасних виробів вареної групи подовженого терміну зберігання. Проведено аналіз за фізико-хімічними, функціонально-технологічними та мікробіологічними показниками готових ковбасних виробів, фаршу та оболонок і визначено перевагу термозсідальної ковбасної оболонки ТМ Пентафлекс Універсал у технології ковбас вареної групи подовженого терміну зберігання.Item ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ ПЛОДІВ ГЛОДУ (CRATAEGUS MONOGYNA) В ТЕХНОЛОГІЯХ ЙОГУРТІВ(2023-12) Орел Іван МихайловичОрел І.М. Дослідження ефективності використання екстрактів плодів глоду (Crataegus monogyna) в технологіях йогуртів. Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 58 с., 15 рис., 5 табл., 75 джерел. Метою роботи є дослідження ефективності використання екстрактів плодів глоду (Crataegus monogyna) в технологіях йогуртів. Об’єкт досліджень – йогурти, збагачені екстрактом плодів глоду (Crataegus monogyna). Предмет дослідження: вихід сухих речовин при субкритичному екстрагуванні; фізико-хімічні властивості (рН; кислотність, 0Т; синерезис, водоутримуюча здатність, загальний вміст поліфенолів) йогуртів; антиоксидантна активність зразків йогуртів (активність поглинання радикалів); колір; реологічних показників йогуртів. Методи дослідження – аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, дослідження реологічних властивостей, визначення кольору та фізико-хімічних показників дослідних зразків йогуртів. Пояснювальна записка містить огляд літератури, опис методик проведення досліджень. У роботі досліджено вихід сихих речовин при субкритичному екстрагуванні з плодів глоду та обгрунтовано раціональні параметри процесу екстракції; досліджено фізико-хімічні властивості (рН; кислотність, 0Т; синьорезис, водоутримуюча здатність, загальний вміст поліфенолів) та антиоксидантна активність дослідних зразків йогуртів (активність поглинання радикалів); визначено колір дослідних зразків йогурту та реологічних властивості йогуртів. Результати кваліфікаційної роботи мають практичне значення та рекомендуються для впровадження на підприємствах молокопереробної промисловості. Дана робота виконується в рамках бюджетної теми кафедри харчових технологій ДР №0115U006745 «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв».Item Дослідження залежності термінів придатності питного молока від різних видів пакування(Полтавська державна аграрна академія, 2018) Михайлик, Анна ВолодимирівнаУ результаті виконаних досліджень та аналізу результатів, БГКП не було виявлено у жодному зразку, ЗМЧ незначно перевищувала норму не більш ніж у 20% зразків після закінчення термінів придатності. Прослідковано залежність якості готового продукту протягом терміну придатності (у день виготовлення) та після його закінчення (ч-з 48 годин). Висунуто припущення про можливість подовження терміну придатності до вживання на 2 доби для окремих видів молока питного.Item Дослідження окислювальних процесів при зберіганні котлет з баранини, вироблених із використанням натуральних антиоксидантів(2021) Щербина, Сергій Юрійович